Nació en La Ferté-Macé (Orne) y fue hija del pintor Georges-Émile Bellet. Su producción abarca desde figuras humanas, como desnudos sentados de mediados de los años 50, hasta composiciones abstractas y abstractas geométricas desarrolladas entre las décadas de 1960 y 1970. Utilizó diversas técnicas como el óleo sobre lienzo, gouache, tinta y técnicas mixtas sobre papel. Su obra está referenciada en el prestigioso Dictionnaire Delarge (diccionario de artistas plásticos modernos y contemporáneos) y sus piezas suelen aparecer en casas de subastas francesas como Ader o Pousse-Cornet. Tras su fallecimiento, se han realizado ventas de su taller ("Atelier Simone Bellet"), donde se han dispersado numerosos lotes de sus dibujos y pinturas.